domingo, 11 de septiembre de 2016

Tortitas de chocolate

No os acostumbréis demasiado a verme por aquí de semana en semana, porque el hecho de que haya escrito dos entradas dos domingos seguidos no responde a ningún propósito de inicio de curso.

Para mí la vuelta al cole en septiembre de los críos marca el inicio del año más incluso que el año nuevo.

Es época de buenas intenciones, de querer encarrilar proyectos e ideas, de organizarnos, de tirar trastos, limpiar cajones, lavar cortinas, apuntarse al gimnasio, reinventar dietas... pero yo no tengo tiempo para nada de eso. Los cajones los tengo hechos un desastre, lo mismo abres uno y sacas un bañador que te encuentras un suéter de cuello vuelto justo debajo, del gimnasio ni hablemos, la casa se me cae de trastos, las cortinas y los estores tienen ese sospechoso color "ala de mosca" y yo intento poner orden en mi caos particular. 

Así que no, no voy a publicar semanalmente, pero pasaré aunque sea de puntillas y despacito por mi "casa", por la "vuestra".

Hoy una receta adaptada, de hecho AQUÍ tenéis mi receta favorita de tortitas o "pancakes", pero esta vez la he tuneado un poco haciendo las tortitas de chocolate y además he usado un preparado que particularmente me encanta y da buenos resultados: el preparado para tortitas de "Harimsa".



Me gustan mucho las harinas de esta marca, suelo comprar mucho su harina de fuerza, y el preparado del que os hablo me ha sorprendido gratamente.

Como siempre, he ido un poco a mi aire en cuanto a su preparación y he hecho caso omiso a las indicaciones del fabricante.

Para 5 tortitas de chocolate:

  • 125 gr. preparado para tortitas "Harimsa"
  • 25 gr. cacao en polvo sin azúcar "Valor"
  • 200 gr. agua
  • 1 cucharada sopera de azúcar (sólo si os gustan algo más dulces)
Se pone todo en el vaso de la batidora o se le da un buen meneo con las varillas hasta que quede una masa homogénea y sin grumos, y se forman las tortitas a fuego suave con un poquito de aceite de oliva en el fondo de la sartén para asegurarnos  de que se despegan con facilidad y no se nos agarran.

Para presentarlas esta vez algo diferente y fresquito: he puesto una primera tortita a modo de base de la torre y la he embadurnado bien con "Nocilla", luego he ido disponiendo a modo de torre las demás tortitas a las que les he quitado el centro con un cortador, de tal manera que me ha quedado un hueco en la torre para rellenarlo con mis frutas preferidas: fresitas y melocotones de Calanda, que están en plena temporada. Un poquito de azúcar glass y ¡desayuno especial domingos #inthemorning listo!




Pues parece ser que la idea ha gustado en casa porque ha sido hacer las fotos y desaparecer las tortitas, algún trozo de fruta se han dejado...¡eso sí!


¡Marcaos metas, cumplid propósitos e intentad ser felices este nuevo curso!

Un beso enorme, Belén.

domingo, 4 de septiembre de 2016

Bollitos fáciles de domingo

Bollitos de desayuno, medias noches, minibrioches, panecillos... No sé bien cómo llamarlos porque no son verdaderamente ninguna de esas recetas, aunque tampoco creo que haya que ponerles un nombre concreto para poder disfrutarlos,¿no?

Los brioches me encantan de hecho tenéis esta entrada que si os la perdisteis puede resultaros interesante si sois fans incondicionales de esta maravilla de masa. Pero llevan mucha cantidad de mantequilla y me apetecía algo más ligero.

Me puse a pensar y a buscar entre mis libros, mis recetas y apuntes...Y de pronto ¡pues claro! La receta de la anterior entrada del blog, la de los "cinnamon rolls" me encantó, así que decidí que no podía dejar esa maravilla de masa relegada sólo para cuando hiciera rollitos de canela. ¡Dicho y hecho!

La receta la he dividido por la mitad y me han salido 10 porciones de bollitos de unos 50 gr. de masa aproximadamente.

Pero no la he hecho tal cual, he rectificado la cantidad de harina, el tipo de levadura y por supuesto como os comentaba he sustituido la mantequilla por aceite.






INGREDIENTES para hacer
10 bollitos de domingo...los llamaré así!

  • 150 gr. de leche
  • 65 gr. mantequilla
  • 1 sobre de levadura de panadero en polvo (8 gramos)
  • 275-300 gr. harina  de repostería
  • 30 gr. azúcar
  • sal
  • huevo batido para pincelar. Aunque yo a este tipo de preparaciones suelo darles su característico brillo con una mezcla de yema batidoa y un chorrito de nata, el brillo queda espectacular.

Si los rellenáis yo he optado por unos taquitos de chorizo y he decorado con semillas de amapola. Si no los rellenáis haced como con el roscón de Reyes: decorad con azúcar humedecido en agua o en unas gotitas de agua de azahar.

El "modus operandi" exactamente igual que en la receta de "cinnamon rolls" que tenéis aquí.

Sólo hay que formar la masa siguiendo los pasos, y dejadla reposar hasta que doble su volumen. Luego le damos un amasado y formamos las porciones, rellenándolas si queremos y boleando para darles tensión y que nos queden unas piezas bonitas y bien formadas. Dejamos reposar media hora y ¡al horno! 


A unos 180º media hora me ha funcionado bien, aunque he tenido que tapar los bollitos hacia el final del horneado para que no se doraran en exceso.

¿Que si están ricos? ¡Pues claro, yo no hago nada que no me guste!

Y además la pinta lo dice todo, ¿verdad?





Un beso enorme y ¡feliz domingo! Belén.

P.D. ¡La próxima vez le pondré más chorizo!



sábado, 6 de agosto de 2016

Cinnamon rolls - rollitos de canela

Recetas de rollos de canela hay tantas como puedas imaginar: versiones suecas, americanas, con canela, con chocolate, versión tarta, versión individual...

En mi retiro anual turolense hornear cualquier cosa es una aventura. Ando escasa de bártulos, cacharros y cachivaches varios, el peso que tengo aquí es del Pleistoceno, muchos ingredientes son complicados de encontrar y me tengo que apañar con lo justo si me lanzo a hacer algo.

Ayer me entró "antojo" y no, no estoy en estado de buena esperanza que una está ya más por la labor de ser abuela que de volver a vivir la maternidad en mis propias carnes... Pero era un "antojazo" en toda regla y me lancé.

Mi amiga Gemma me pasó esta receta de "cinnamon rolls" y la encontré perfecta: ingredientes fáciles, hecha con THERMOMIX (la única máquina que me he traído al retiro) y con unos tiempos de levado cómodos y no muy largos.

La receta es del blog Velocidad cuchara, un referente en cuestiones "thermomixeras" y podéis consultarla AQUI .

No he cambiado ni una coma al menos no conscientemente porque no me fío del todo de haber variado algo las cantidades ya que esta vez me he guiado de mi "ojímetro", y es que como ya os he dicho me fío más de mí que del peso que tengo aquí en el pueblo.

Para el relleno he cogido otra receta, ya que en la anterior no especificaba cantidades, y me he guiado por ESTA receta del blog de mi querida Patricia. Y he añadido trocitos de chocolate picados porque quería ponerle pasas y no tenía...(la aventura de hornear en precario!)

Así que como siempre voy cogiendo ideas de aquí y de allá, una que es una rebelde y no se conforma con seguir algo al pie de la letra.

Para el glaseado había visto ideas con queso pero no tenía idea de cómo hacerlo. En un blog encontré una idea que me gustó, pero no tenía a mano azúcar glass ni ganas de salir de casa a buscarlo bajo el implacable sol del mediodía aragonés. Así que aquí sí que improvisé.

La receta original llevaba queso crema, agua y azúcar glass...Pues mi cabecita pensó mezclar agua y azúcar en un almíbar con lo cual ya no tendría el problema de la textura incómoda de los cristalitos de azúcar en el glaseado, en incorporarlo ya frío al queso crema.

Las proporciones han sido éstas:

-100 gr. queso crema
-30 gr. agua
-100 gr. azúcar 

Como ya os he dicho sólo es cuestión de hacer el almíbar que queda denso al enfriar y mezclarlo con el queso crema.

El resultado de este "mezcladillo" de ideas y recetas?

Éste!
















miércoles, 13 de julio de 2016

Quiche de espinacas, dos quesos y jamón

¡Hola! Ya os dije que este veranito pretendía ayudaros con ideas facilonas y ricas para planificar las comidas y cenas de verano.

El calor, el cansancio que nos causan los cambios de hábitos en las vacaciones, el picoteo "extra"...son factores que influyen a la hora de enfrentarnos con ganas a las comidas. ¡No nos apetece nada!

¡Pues vamos a tener que ingeniárnoslas para abrir ese apetito sí o sí!

Hoy os traigo una de mis cenas preferidas de verano: una quiche en cualquier versión y con cualquier relleno es siempre una opción perfecta acompañada por una ensalada a la que pocos podrán resistirse.

Tengo en el blog varias recetas de quiches y tartaletas pero ésta de hoy es una de mis preferidas: espinacas, queso feta, pasas y jamón serrano.

Por lo general me gusta acompañar las entradas del blog de unas cuantas fotografías "inspiradoras"...¡Pero hoy no hay inspiración que valga!

La quiche duró menos que un caramelo en la puerta de un colegio y cuando me di cuenta de la mancillación a la que habían sometido a mi maravillosa quiche y encima sin hacerle fotos, ya era demasiado tarde...este humilde trozo fue todo lo que pude salvar.




Lo único que me consuela es pensar que la mancillación vióse acompañada de exclamaciones tipo: "¡UMMMMM!, ¡Joé cómo cocina tu madre! ¡Qué pasada de quiche! y varios ¿Puedes pasarle la receta a mi madre?". 

Y es que cinco tíos hechos derechos  no podían resistirse a tamaña ricura y yo no tuve la previsión de esconder la quiche mientras se enfriaba. Entono el mea culpa.

En fin, vamos a lo que toca que es daros la receta para que podáis decirme si os ha gustado o no tanto como a ellos.

INGREDIENTES para la masa:


  • Si no queréis complicaros comprad una lámina de masa brisa o de hojaldre refrigerada o congelada.
  • Si queréis meteros en faena podéis hacer vuestra propia masa como hago yo siempre con mi Thermomix y que sale perfecta y podéis verla en Velocidad cuchara.

INGREDIENTES RELLENO:

  • Un tetrabrick de 525 gr-500 ml. de leche evaporada "IDEAL".
  • 200 gr. de espinacas limpias y troceadas.
  • 4 huevos
  • 75 gr. de taquitos de jamón serrano.
  • 125 gr. de dados de queso feta y cheddar mezclados o de cualquier otro queso de vuestro gusto (el feta que no falte)
  • Un puñadito de pasas.
  • sal y pimienta blanca.
  • aceite de oliva
Lo primero es forrar el molde que vayamos a usar con la masa (comprada o hecha en casa). Para asegurarnos de que el desmoldado será perfecto tenemos dos opciones: o enharinamos bien la tartera o ponemos en el fondo una lámina de teflón recortada del diámetro de la base del molde, que es lo que hago yo siempre para asegurarme de que no habrá "percances" en el desmoldado.

Rehogamos las espinacas con el jamón y un par de cucharadas de aceite para no incorporarlas crudas al relleno (aunque tampoco pasaría nada) y añadimos las pasas. Con sólo darle unas vueltas nos bastará.



Batimos la leche evaporada, los huevos y salpimentamos. Añadimos la mezcla de espinacas, jamón y pasas y vertemos en la tartera. repartimos por toda la quiche los daditos de los dos quesos y al horno (como siempre ya caliente) a unos 200º.

La quiche se irá inflando y dorando. Si la pincháis y veis que está aún tierna pero que está ya dorada, tapadla con papel de aluminio y continuad horneando hasta que se cuaje por completo.

En unas 40 minutos la tendréis lista!



Recordad que como está más rica es fría, así que ponedla a buen recaudo si no queréis quedaros sin sesión de fotos o sin cena. 

¡Yo aún no sé qué es lo que me dolió más si no catarla o no hacerle fotos a la quiche entera!

Un poquito de ensalada, una copa de vino blanco fresquito, unas velas en la terraza y un bote de "Relec" para embadurnarnos bien por el cuerpo y mantener a ralla a los malditos mosquitos y...

¡A disfrutar, que nos lo merecemos!

Un beso, grande y lleno de agradecimiento como siempre, Belén.


domingo, 3 de julio de 2016

Macarons de piñones y helado de "carapino"

¡Escuchar "carapino" y estremecerme todo es una!
No soy yo muy de helados, de hecho puedo pasar años sin comerlos. Como mucho los días de calor extremo un polo de horchata suele calmar mi ansia heladera.
¡Pero el helado de "carapino" es de otro mundo!

INGREDIENTES:
  • helado de nata o vainilla
  • piñones, muchos piñones
  • sirope de caramelo


Ni siquiera sé cómo se llama en otros lugares, ni si se elabora o no. Yo lo probé en Málaga, y desde entonces no puedo vivir sin él: nata, piñones y caramelo. No hay mayor secreto.
Para hacerlo en casa la opción vaga es comprar un helado de nata o de vainilla (yo esta vez he optado por una vainilla muy rica de una heladería nueva cercana a casa). La opción ideal sería hacer nuestro propio helado en una heladera, pero con  hacer macarons ya tenemos bastante!
Tostamos un buen puñado de piñones en la sartén, y cuando digo lo de "un buen puñado" debe ser así. ¡Sed generosos!
Integramos bien los piñones una vez tostados con el helado e incorporamos sin integrar del todo para que quede "a vetas"  el sirope de caramelo. Metemos en el congelador y reservamos.

collage carapino

¿Reservamos?  ¿Pero es que no vamos a comernos el helado a cucharadas compulsivamente? No.
Vamos a hacer unos maravillosos macarons de piñones con efecto veteado para comernos ese delicioso helado que tenemos esperando en el congelador.
Para el efecto veteado, podemos optar por separar la masa en dos colores y formar nuestros macarons, pero si vamos con prisas y queremos conseguir un efecto haciendo AGUAS, una opción rápida, sencilla y sin tener que separar la masa por colores es ésta.

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Con el macaronage ya terminado, añade con ayuda de una brocheta o palillo el colorante escogido y mueve en espiral sin integrar demasiado.
¿El resultado?

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Para los macarons con piñones yo he sustituido el 60% de la almendra de mi receta preferida de macarons por piñones (sin tostar) y he procedido del modo habitual. El sabor y el aroma son increíbles.
Combinar los macarons con rellenos de helado era algo hace años impensable, pero que se está poniendo muy de moda últimamente.

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                                                                          Imagen Pinterest  

Si los rellenamos la coquille se reblandece enseguida y hay que consumirlos en el acto. Así que una buena opción es presentarlos con el helado a modo de barquillos.

Además es una idea buenísima para aprovechar y disfrutar de esos macarons que nos han quedado algo secos.
¡Así que venga que hace calor y apetece!

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Un beso enorme, Belén.

martes, 21 de junio de 2016

Taboulé con verduritas

Hoy os traigo una receta de las que nos solucionan la vida en un abrir y cerrar de ojos. El blog, fotografías, colaboraciones, La Tallerería, una casa, los problemas de una casa, dos hijos, los problemas de unos hijos, mis problemas, los del vecino del quinto...Si de algo ando corta es de tiempo y he de reconocer que eso le pasa factura muchas veces a lo que se come en casa. cuando mi hijo ayer se quejaba "¿otra vez pastaaaaa?", recapitulé y pensé que algo estaba fallando.

Necesito recetas frescas, rápidas, completas y que entren por los ojos, que su elaboraqción no me robe el de por sí ya escaso tiempo que tengo y que nos gusten a los tres. 

Pues taboulé!!!!

Aunque solemos realizar el taboulé o tabulé con cous-cous, originariamente en los países de Oriente medio se elabora con bulgur, alimento elaborado con distintas variedades de trigo siendo generalmente el más usado el durum o trigo duro, parcialmente descascarillados y troceados. Con un ligero sabor a frutos secos constituye la base de muchos platos en zonas como Siria, Líbano y muchos países de la zona del Magreb.

                                                   
                                                                                               imagen http://vegetarian.about.com/

En su sencillísima elaboración no pueden faltar las hojas picadas de hierbabuena y perejil, el limón, el aceite de oliva y la sal, dejando luego un amplio abanico de posibilidades en cuanto al empleo de muchos ingredientes en su preparación. Yo creo que hay tantas recetas de taboulé como casas en las que se consume.

Un plato refrescante ideal para el verano que acabamos de inaugurar y que además aguanta en perfecto estado de un día para otro en la nevera. así que si sobra lo guardamos, o mejor aún...hacemos una buena cantidad y ya tenemos entrante para un par de días.


                                                                                                              imagen columnazero.com

MI RECETA DE TABOULÉ:


  • 150 gr. couys-cous
  • 150 gr. agua
  • 50 gr.aceite de oliva virgen extra
  • zumo de un limón
  • sal
  • perejil fresco picado
  • hojas de hierbabuena (muchas, yo abusooooo)
  • medio pimiento rojo
  • medio pimiento verde
  • un buen puñado de pasas de corinto y si tienes pasas de la Axarquía ya ni te cuento.
  • una puntita de cebolla
Comenzamos poniendo a hervir el agua y echándola encima del cous-cous para que se hidrate. En ese momento añado la sal y algo de aceite, aunque una vez terminado el plato vuelvo a probar y rectifico si hace falta.

Troceo bien menudos todos los ingredientes y mezclo la ensalada como si no hubiera mañana. Exprimo el limón y lo añado. En este paso no temáis pasaros y por esta vez dejaremos al lado lo del "menos es más", el limón es primordial en esta receta.

Como hemos comentado antes rectificamos de sal, de aceite y más limón si hiciera falta ¡Alegría!

Y sí...en las fotos hay un ingrediente de más, pero es que es a mi hijo pequeño le encanta comerlo con palitos de cangrejo (surimi) y una que es débil y consentidora...sucumbo a sus peticiones con pasmosa facilidad.

Espero que disfrutéis con mi versión y con el toque de "alta cocina" de Alejandro. 

Besos, muchos...que ando necesitada, Belén.



domingo, 12 de junio de 2016

La torta caprese perfecta

La torta caprese es una receta típica napolitana, más en concreto de la maravillosa isla de Capri, de dónde recibe su nombre.

 Se dice que su elaboración actual es fruto como en muchas otras recetas del error, ya que entre sus ingredientes no lleva harina, al Carmine de Fiore allá por 1920, olvidó añadirla a la tarta de almendra y chocolate que estaba preparando.

Del despiste surgió esta maravillosa tarta, crujiente por fuera, húmeda y cremosa por dentro, con todo el aroma de las almendras y la untuosidad del chocolate. ¿Alguien da más?



Para elaborarla necesitamos muy pocos ingredientes y muy sencillos de encontrar.

INGREDIENTES: (torta de unos 24 cms. diámetro)

  • 200 gr. almendra cruda pelada
  • 180 gr. azúcar
  • ·3 huevos XL (pesados sin cáscara entre 200-225 gr.) 
  • 200 gr. mantequilla en pomada
  • 150 gr. chocolate fundido
Comenzamos fundiendo el chocolate al baño María o a golpes cortos de microondas, y dejándolo enfriar mientras continuamos con la receta.

Sin duda uno de los secretos para que las almendras desplieguen todo su aroma es tostarlas. Si bien podéis encontrar recetas en las que las almendras se añaden a la elaboración crudas, el darles un golpe de horno va a a cambiar el resultado de nuestra torta. Así pues dispondremos las almendras en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y les daremos un golpe de horno de unos 10 minutos a 200º, la casa ya empezará a oler a "gloria bendita". Una vez tostadas, sacaremos las almendras doraditas del horno y las dejaremos enfriar por completo antes de triturarlas "burdamente" en nuestra picadora o procesador tipo Thermomix.

Éste es el segundo secretillo de nuestra "caprese" perfecta: no tritures las almendras por completo o desecha la idea de usar almendra ya molida, la almendra debe quedar triturada en trocitos que se identifiquen al comer la torta y que aporten textura y "gracia"  a esta ya de por sí riquísima receta.

Disponemos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y trabajamos en nuestro procesador o batidora (yo lo he hecho con la pala de la KA). Una vez esté todo bien integrado añadimos de una en una las yemas de huevo, con cuidado de no incorporar la siguiente yema hasta que la anterior esté bien integrada.

A estas alturas el chocolate que habíamos fundido en el micro estará ya templado, momento que aprovecharemos para añadirlo a la mezcla de mantequilla, azúcar y yemas.

Casi acabamos...añadimos las almendras picadas, y por último montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa con ayuda de una espátula y con movimientos suaves y envolventes.

¡No vale meter el dedo en la masa y comenzar a relamerse! Ya sé que es complicado, pero CONTENCIÓN!!!



Precalentamos el horno a unos 170º, engrasamos nuestro molde (yo he usado spray desmoldante para luego no llevarme sorpresas) y horneamos nuestra torta durante unos 60 minutos, o como siempre hasta que al pincharla con una aguja, testador o cuchillo éste salga limpio, que no seco. Y llega el tercer y último "truco del almendruco" para triunfar con la torta: no te pases en el horneado, el interior debe quedar húmedo y fundente, denso pero con un punto húmedo que haga que se deshaga en la boca.

Se nota que me ha gustado ¿verdad? Maravillosa es poco. Yo suelo tomarla para desayunar, remojadita en mi té con leche mañanero. Pero prueba a servirla de postre con el café o para la merienda con un poco de helado de vainilla. ¡Deliciosa, da igual a la hora que la consumas!

Y recuerda que una vez fría debes ser generoso espolvoreando la torta caprese con azúcar glass, ése es el remate final.


¡Que no se resista nadie! Hay que hacerla sí o sí.

Un beso enorme con sabor a Italia, Belén.