martes, 31 de mayo de 2016

Guisado de ternera

Estoy poco de dulces últimamente y eso evidentemente se refleja aquí en el blog. 
Dentro de nada mi hijo mayor volará, se irá de "Erasmus", luego a hacer algún máster, quizás le salga trabajo lejos de casa...y está de un "verde" culinariamente hablando que da pena. 

Así que ahora más que nunca me apetece ir completando la oferta de recetas de la sección #cocinaparatorpes con la esperanza de que cuando esté lejos la consultará y no morirá de inanición.

Hoy uno de sus platos preferidos, el guisado de carne, al que cariñosamente en casa solemos llamar "guisadito".

Fácil, es para torpes, rápido, para gente con prisas, limpio porque no ensuciamos más que una olla, rico y completo. Nosotros en casa lo solemos acompañar de un poco de arroz blanco, asi que el plato queda equilibrado en cuanto al aporte de proteínas, hidratos y las vitaminas de las verduras.

Yo soy muy de tener siempre en la nevera verduras congeladas, se recogen en su momento óptimo y si se preserva la cadena de frío sus características en cuanto a sabor, color y textura son perfectas y siempre las tenemos a mano. pero por supuesto podéis usar las verduras frescas que tengáis a mano.

INGREDIENTES (unas 4 raciones)

  • 500 gr. de carne de ternera de un corte tierno y meloso (morcillo, aleta, babilla, cadera...)
  • una cebolleta tierna
  • 50 gr. aceite de oliva
  • sal, pimentón, orégano
  • tomate frito (unas 4 cucharadas soperas)
  • 1 cucharada sopera de harina
  • verduras al gusto: yo pongo guisantes, zanahorias, patatas...
  • 1 latita de aceitunas rellenas
  • 250 ml. de vino blanco
  • 250 ml. de agua



Para hacer esta receta y para cualquier guiso o estofado de carne, yo soy "forofa" de la olla presión. Mi olla rápida WMF Perfect me acompaña desde hace muchos años y es un gustazo cómo deja la carne de tierna en unos pocos minutos. Si no tenéis olla rápida, el "chupchup" a fuego lento de toda la vida nos dará también un resultado excelente, y si es en cazuelita de barro ¡mejor!

Comenzamos poniendo el aceite en la olla y la cebolla picadita. Vamos a dorarla un poco antes de incorporar la carne cortada en tacos hermosos. 

Añadimos sal y sofreímos la carne un poquito.

Para asegurarnos de que nos va a quedar un caldo o salsa con fundamento y ligadito, añadiremos una cucharada de harina y le daremos unas vueltas a todo junto hasta que la harina se tueste y ya no se vea blanco en el guiso.

¡Esto ya casi está! Unas cucharadas de salsa de tomate, una cucharadita de postre de un buen pimentón y enseguida para que no se queme y luego amargue el guiso, incorporamos el vino blanco y la misma cantidad de agua que de vino (250 ml. de cada).

Rectificamos de sal, añadimos nuestras especias preferidas (me encanta esta receta con orégano o con estragón) y por último las verduras escogidas y la latita de aceitunas escurridas,

Yo en la olla WMF tengo el guiso 15 minutos a partir de que sale la segunda anilla y bajo el fuego pitando...aún recuerdo el día que me explotó una olla a presión, estuve 15 días despegando garbanzos, jajajajaja!!! Evidentemente si no lo hacéis en olla exprés tardaréis más tiempo en hacer el guiso y en conseguir una carne tierna y bien cocinada.

¿Para completar el plato? Un poco de arroz blanco y ¡a disfrutar se ha dicho!

Y por si algo no te ha quedado claro, vamos a repasar los pasos en este vídeo!!





Un besazo enorme, Belén.

jueves, 12 de mayo de 2016

Arroz con pollo caldoso

Si hay un arroz que los valencianos conocemos y cocinamos con los ojos cerrados, sin duda es éste. Yo creo que es el arroz con el que las madres (valencianas también) empezamos a introducir a los niños en una alimentación más sólida, de mayores. Esa etapa en la que se trata de compaginar los gustos de los adultos de la casa con las necesidades y avances de los "`peques" (yo ya ni me acuerdo...).

Un arroz completo, hidratos, proteínas, verdurita... de sabor suave pero lleno de matices y con una textura melosa que nos va a encandilar a todos.


En mi casa, como en la mayoría de los hogares valencianos lo de comer arroz prácticamente todos los días de la semana nos parece de lo más normal, y sin duda esta receta de hoy es de las que "caen" casi cada semana.

Hay veces que añado otras verduras, calabacín, alcachofas (¡imprescindibles siempre!), e incluso que cambio el pollo por costilla de ternera o por sepia troceada, pero la base es la misma, ya veréis que sencillo y fácil de hacer.

Además es el caldo BASE para hacer una buena paella.

Y hoy, tiramos la casa por la ventana y...VÍDEO RECETA!!!

INGREDIENTES (unas 4 personas)


  • una pechuga grande de pollo troceada 0 alguna pieza con hueso (muslos, alitas...)
  • aceite de oliva para el sofrito, unas 4 cucharadas soperas.
  • un par de dientes de ajo enteros
  • sal
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • verdura especial para paella o la verdura que tengas por casa (judía plana verde, judía blanca, judiones...)
  • Opcional:una pastillita de concentrado de pollo ("Avecrem")
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Romero fresco o seco
  • colorante alimentario o mejor aún unas hebras de azafrán
  •  300 gr. arroz
  • agua
  • Aunque en el vídeo no salen (se me olvidó comprarlas), añde 4 alcachofas cortadas al añadir el arroz, son el remate de est rico arroz.


En el vídeo lo vais a ver todo muy claro, pero por si se os escapa algo vamos con los consejos para que os quede un arroz impecable! Palabra de valenciana!

NOTAS:
  • Sofreir muy bien el pollo y que quede doradito y bien hecho es la base de este caldo.
  • Escoge alguna pieza con hueso, le da más sabor al arroz.
  • La pastilla de "Avecrem" puedes añadirla o no. He de reconocer que es una manía adquirida de mi madre, y no creo que ya a estas alturas vaya a renunciar a ella.
  • El romero si es fresco mejor, retíralo antes de que se deshaga demasiado.
  • Una vez añadas el pimentón corriendo echamos el agua, de lo contrario se nos quemará y amargará el caldo.
  • Añade agua hasta que llegues al borde de la cazuela, lo vamos a tener hirviendo una media hora y luego 20 minutos más con el arroz.así que se evaporará una cantidad importante.
  • El arroz lo echamos con el caldo hirviendo. Retira algo de caldo antes de echar el arroz (como dos o  tres tazas). Si hace falta y vemos que nos estamos quedando cortos de caldo iremos añadiendo del caldo reservado. Si una vez servidos los platos, algún comensal quiere el arroz más caldoso, también podemos añadirle de ese caldo.
  • Al echar el arroz volvemos a probar de sal y rectificamos si hace falta. Los arroces suelen quedar sosos, asi que comprueba que el caldo esté "saladito".
  • Unos 20 minutos con el agua dura de Valencia, pero lo mejor como siempre "a ojo".
  • El arroz debe quedar entero, que no os quede gordo ni empastrado.
¿Quién se anima?

Un beso enorme, Belén.

AH!!!! Y si te gusta esto de las vídeo recetas, regaladme un ME GUSTA en el vídeo y suscríbete a mi canal.


Paulova de chocolate y fresas

La paulova o "pavlova" es un maravilloso postre con base de merengue y generalmente decorada con frutos rojos, que se creó en Nueva Zelanda, allá por los años 20, en honor de la bailarina a la cual hace mención su nombre, la artista Anna Pavlova.

Un postre vistosísimo, rico y no demasiado engorroso de hacer pese a su mala fama si seguimos unas pautas muy sencillas.





Un merengue estable, que quede tras el horneado crujiente por fuera y cremoso por dentro, una buena crema de relleno y unas frutas frescas nos van a dar las claves del éxito.

La paulova más clásica es de merengue tal cual, como mucho aromatizado con vainilla, en mi caso voy además a añadirle algo de cacao en polvo para convertir el merengue en una delicia de merengue de chocolate, y para la crema de relleno optaré esta vez por una trufa clásica que va a quedar genial con las fresas frescas con las que remataremos el postre, aprovechando que ya se acaba la temporada de fresas...snifff!


A la hora de hacer la paulova, podéis hacerla en discos o pisos (yo haré dos bases o pisos de merengue), en un único piso más grande a modo de pastelón con un hueco en medio para disponer el relleno, o en porciones individuales. Os dejo unas ideas que he encontrado buscando por mi adorado "Pinterest".





INGREDIENTES (para dos discos de 23 cms. aprox.)


  • 3 claras de huevos frescas (recién sacadas de la nevera dicen que montan mejor, pero yo no noto la diferencia)
  • 150 gr. de azúcar (azúcar blanquilla o glass, con esta segunda opción el grano se disuelve antes)
  • 1/4 tsp de cremor tártaro
  • Una cucharadita de postre de "Maizena"
  • 20 gr. cacao en polvo (yo he usado de la marca "Barry")
  • Puedes añadirle también unas gotas de vinagre, el ácido del vinagre o del limón ayuda a estabilizar el merengue.
Comenzamos montando nuestras claras con la pizca de cremor tártaro, lo ideal es comenzar a una velocidad media-baja para que las primeras burbujas que se formen sean más pequeñas y nuestro merengue más estable. Cuando comiencen a espumar y, de cucharadita en cucharadita, iremos añadiendo el azúcar y subiremos la velocidad  al máximo, hasta que nuestro merengue quede bien duro y brillante. ¿Cuánto tiempo? Ni poco ni demasiado, ese es el problema del merengue: si lo batimos poco luego puede que se nos baje y que después con el reposo suelte líquido o "llore", pero batirlo en exceso y que se "seque" tampoco nos debe pasar.

Un merengue compacto no a pelotones, liso, brillante y bien firme es el que necesitamos.

Una vez listo añadiremos la Maizena, el vinagre y el cacao e integraremos todo despacito y con buena letra con la ayuda de una espátula hasta que nos quede una masa uniforme.

Para hornear los discos de merengue que formarán nuestra paulova yo lo que tengo son dos láminas de teflón con el contorno dibujado en rotulador indeleble del tamaño del que quiero que me queden los discos de merengue.

Con la cara del rotulador hacia abajo y guiándome con la circunferencia que se transparenta, reparto el merengue en los dos teflones y voy disponiéndolo hasta formar los discos.


Si quieres los discos más gordos, o más cantidad de pisos, deberás doblar las cantidades de esta receta.

Hecho esto ya tenemos lo más difícil conseguido, ahora toca hacer lo más aburrido pero no menos importante. Conseguir que nuestro merengue quede rico no es cuestión de un sólo intento, puede que os lleve varios intentos conseguir un exterior crujiente y un interior cremosito. En mi horno los tengo una hora y media a 110º y pasado este tiempo los dejo enfriar por completo dentro del horno ya apagado.

Para el montaje, con los discos ya fríos, haremos la trufa y limpiaremos las fresas, aunque yo en este caso he dejado las fresas enteras y sin pelar para las que decoran la parte de arriba de la paulova, y sólo he troceado las que van en el piso intermedio y no se ven...manías!




Para la TRUFA

  • 500 ml. de nata para montar 
  • 200 gr. chocolate cobertura o "f0ndant"
  • 60 gr. azúcar
Lo más importante es hacer la crema el día antes, para montarla y que nos quede una trufa perfecta cuando vayamos a montar la paulova.

Sólo debemos poner la nata y el azúcar al fuego y antes de que hierva, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado que con el calor se derretirá por completo. Reservamos y dejamos en la nevera (mínimo 12 horas), para que a la hora de montar la preparación lo haga sin problema.

¡Ojo! Al montarla nos debe quedar firme pero no os paséis en el montado o se os cortará y se hará como mantequilla.



Ponemos la base de merengue, por encima con la ayuda de la espátula la trufa con trocitos "minis" de fresas, la otra base de merengue, y con una boquilla chula decoramos con el resto de la trufa y la fruta que hayamos elegido, más fresas!





NOTAS:


  • En las claras para que se monten bien no deben quedar restos de yema y el recipiente y utensilios para montarlas debe estar bien limpio y sin grasa. Para asegurarnos podemos pasar un papel de cocina humedecido con unas gotas de vinagre.
  • A la hora de montar el merengue ni mucho ni poco, esa el la "madre del cordero" en cualquier preparación que lleve merengue.
  • Horneado largo y suave, a muy baja temperatura y sin oscilaciones en ella. ¡No tengas prisa si quieres un resultado perfecto!
  • La trufa mejor prepararla de un día para el siguiente y cuidado a la hora de montarla no nos pasemos.
Un beso enorme, Belén!!!!

sábado, 16 de abril de 2016

Macarons de OREO

Pues hoy me he liado la manta a la cabeza y como soy más inestable que una mesa coja pese a haberos dicho en el post anterior que aparecería menos por aquí, estoy lista y sentada delante del ordenador para escribir una receta que muchos me habéis estado pidiendo por las RRSS.

En un principio pensaba incluirla dentro del temario del taller online de macarons avanzado "Le must" pero sois muchos los antiguos alumnos que queréis saber recetas nuevas y que confiáis en mi y en mis trucos macaroniles. Así que he decidido que mejor publicarla aquí para poderla compartir con tantos y tantos alumnos que habéis aprendido a hacer macarons conmigo y con La tallerería, nuestra tallerería.


Que conste que los que me conocéis sabéis de sobra que en cuestión de macarons prefiero siempre optar por sabores que no enmascaren el maravilloso sabor de la almendra, pero hoy haremos una excepción y nos dejaremos llevar por el #americanwayoflife y una de sus famosas galletas.


Para hacer unos 20 macarons (40 coquilles)



  • 75 gr. almendra
  • 75 gr. azúcar glass
  • 27 gr. claras
  • 21 gr. agua
  • 75 gr. azúcar "blanquilla"
  • 27 gr. claras
  • Galletas OREO (3 tapas sin crema)


Con los tres primeros ingredientes y las galletas  OREO tamizadas junto al TPT haremos la pasta o el mazapán y con los tres siguientes el merengue italiano que después en el macaronage integraremos con el mazapán inicial.

Para elaborar macarons con merengue italiano vamos a recordar unos pasos básicos que debéis respetar sí o sí!



  • Trabajamos el TPT (mezcla a partes iguales de almendra y azúcar glas) previamente tamizado a conciencia o pasado todo junto por la Thermomix, con las claras hasta formar una especie de pasta de mazapán. Reservamos tapado con film para que no se reseque.
  • Preparamos todos los ingredientes para tenerlo todo pesado y listo y que no nos falle nada.
  • Disponemos las claras en el bol de la batidora, y comenzamos a preparar el almíbar con el azúcar y el agua.
  • Cuando el almíbar alcance aproximadamente los 110º ( lo ideal es disponer de un termómetro para controlar la temperatura del almíbar, ya que al principio nos facilitará mucho el trabajo si no conocemos bien los puntos del almíbar), comenzamos a batir las claras.
  • Cuando el almíbar alcance los 118º, bajamos la velocidad del montado de las claras e incorporamos el almíbar sin demasiadas contemplaciones sobre las claras y volvemos a batir de nuevo todo y a máxima potencia hasta que al tocar el bol con las manos lo notemos templado (unos 40º C).
  • Ahora viene el "macaronage", el momento en el que integramos la pasta de almendra con el merengue. Sin miedo y con la ayuda de una espátula iremos integrando todo hasta conseguir una masa brillante, lisa y que se mueve lentamente si inclinamos el bol o forma una cinta lenta y sinuosa al caer si cogemos algo de masa con la espátula y la soltamos.
  • Formamos o "escudillamos" nuestros macarons y los dejamos secar hasta que los macarons hagan lo que los franceses llaman "croutage": se va a formar una película que hará que al tocar los macarons suavemente con el dedo notemos que no se pegan casi al dedo.
  • Espolvoreamos con más galletas OREO picaditas por encima antes de que se sequen los macarons y de hornearlos.


  • Si tenéis controlado bien el horno y "sois amigos" prueba a darles un secado rápido: unos 5-10 minutos a unos 40º para conseguir así acelerar ese proceso tedioso del secado.
  • Hornea tus macarons durante unos 12 minutos y a unos 150º (tiempos y temperatura aproximada) y despégalos cuando una vez sacados del horno ya estén bien fríos.
  • Un golpe de congelador, o un reposo en la nevera de 24 horas hará que la textura final de nuestros macarons sea perfecta antes de rellenarlos.

¿Ya tenemos los macarons? Pues ahora a rellenarlos.

Una SMBC sencilla a la que le he restado algo de mantequilla, en vez de hacer la SMBC con una proporción 1,2,3, he puesto 1,2, 2'5 y una vez hecha le he añadido un buen chorrito de vainilla y unas 8 galletas enteras con crema incluída bien trituradas.




¿Cómo? ¿No sabes lo qué es una SMBC o no sabes hacerla?
Pásate por AQUÍ  y echa un vistazo.

El resultado muy rico, eso sí, cuesta sacarle el sabor a almendra y eso que yo he usado una almendra variedad "marcona" buenísima que compré en el mercado y con una potencia y unos matices de sabor geniales.

¿Quién se anima?


Un beso enorme, Belén.




lunes, 11 de abril de 2016

Albóndigas en salsa



Hola ya estoy aquí!! Sí, tenéis toda la razón del mundo, últimamente tardo en pasarme por el blog pero es que aunque a veces uno llegue a creerse con súper poderes, la realidad es muy distinta y no podemos llegar a todo.

Así que puede que tenga que cambiar la periodicidad de mis publicaciones en el blog para no entrar en pánico o desarrollar una crisis de ansiedad, y lo mejor sea que mi cita con vosotros desde el blog sea mensual. Yo lo voy a agradecer y a lo mejor vosotros también, por no tener que aguantarme tanto! jajajaja!

Para resarciros del tiempo sin aparecer...hoy receta de #cocinaparatorpes y además con videoreceta, que no se diga!


La receta como siempre rápida y sencilla, es la receta de albóndigas que se ha hecho siempre en casa, variando eso sí las verduras según la temporada, los gustos o lo que mi madre encontrara por la nevera.

La calidad de los ingredientes influye SIEMPRE así que os doy opciones:

-En la opción rápida y de ir por casa y con prisas, podéis optar por las verduras ya troceadas y congeladas. Yo las uso frecuentemente porque las tengo siempre a mano en el congelador y porque me ahorran tiempo. Un vino blanco baratito nos sacará del apuro, como el del vídeo,  y un colorante alimentario en vez de azafrán. Las albóndigas, podéis comprarlas ya hechas en vuestra carnicería de confianza o pasaros a la opción "de luxe".

-Opción "de luxe" (juasjuasjuas!): haremos nosotros las albódigas con 300 gr. de carne picada, un huevo crudo o una yema "viuda" que tengamos por la nevera, pan rallado, ajito picado, sal, pimienta y perejil. Sólo tenemos que integrar los ingredientes y añadir un poco de pan rallado a ojo para que liguen las albóndigas.
Además las verduras si son frescas y de calidad ayudarán junto con un vino de mayor calidad y unas hebras de azafrán a darle un pellizco diferente al  de la versión rápida.

¿Empezamos?

INGREDIENTES (para unas 12-15 albóndigas)

Una vez hechas las albóndigas (o compradas) comenzamos poniendo en una cazuela 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Añadimos una cebolla bien picadita y rehogamos mientras pasamos por harina las albóndigas.

Echamos las albóndigas junto a la cebolla y freímos hasta que queden bien doraditas, éste es sin duda uno de los trucos: que queden doradas y con una costra crujiente.

Incorporamos las verduras elegidas, podéis variarlas en función de vuestros gustos, y les damos unas vueltas antes de añadir la sal y la cucharadita de pimentón dulce. Ya sabéis que en cuanto ponemos el pimentón, debemos añadir rápidamente el agua o el líquido para evitar que se queme y después amargue.

Así que después del pimentón rápidamente añadimos el vino, y a continuación la misma cantidad de agua que de vino blanco.

Rectificamos de sal si hiciera falta, añadimos el colorante o el azafrán, unas hierbas que nos gusten (yo suelo añadir orégano o romero) y chup chup!

Y si os apetece completar con unas patatas, podemos trocear una patata y añadirla ahora, o a la hora de servir el plato freír unas y añadirlas a nuestro guiso. En cualquier caso nos va a quedar un plato muy completo y riquísimo.

Si vemos que a mitad cocción se nos queda el guiso justo de caldo, podemos añadir algo de agua o algún caldo de pollo o carne que tengamos por casa.

En cuanto la salsa esté "cogida", las patatas cocidas y las albóndihas hechas, tendremos nuestro plato listo para emplatar y comer.

Y ahora para que lo veáis mejor aún...VÍDEORECETA!!!

                               






domingo, 21 de febrero de 2016

Taller de macaarons online avanzado "le must"

Porque lo que más me gusta de todo es enseñar lo que a mi tanto me ha costado.
Porque cuando vosotros lo conseguís, yo lo consigo.
Porque vuestro éxito al aprender a hacer macarons es el mío.
Y porque quiero crear un ejército de #macaronsadictos...

Vuelve en abril, el taller online de macarons definitivo: el taller avanzado "Le must".

Nuevas técnicas de secado, recetas sorprendentes, técnicas de escudillado diferentes para lograr increíbles efectos, coquilles de infarto, pies de película, y sobretodo y más que nada bocados que enamoran: fundentes, llenos de sabor, inconfundibles.



Cómo conseguir el merengue perfecto con tu batidora último modelo o con una modestas varillas eléctricas, la técnica del macaronage, macarons con merengue italiano a partir de claras frescas o de albúmina, rellenos diferentes, ideas de presentación para sorprender, uso de colorantes y además la última semana de taller...¡Los pintamos!

Toda la INFO en La tallerería.

Del 4 de abril al 1 de mayo los macarons no tienen secretos...




Bizcocho para desayunos en molde de bundt

Hoy una entrada rápida, pero no por ello menos interesante. De hecho es uno de los bizcochos que más hago últimamente desde que lo probé este verano.

Y digo lo de entrada rápida porque no me he currado la receta, es de Raquel Carmona, autora del maravilloso blog Los tragaldabas. Si hacéis click en el link tendréis a mano la receta.

Yo la hago tal cual, en la thermomix, lo único que cambio porque siempre voy con prisas y le he cogido el "gustillo" es el tema de la harina bizcochona.

Es la que yo uso para este tipo de bizcochos de diario y me resulta cómodo y fácil. Así que al poner harina bizcochona o leudante no le pongo ni el bicarbonato ni la levadura química que indica la receta. También sustituyo la ralladura de limón por la de naranja, por eso de que "la tierra tira" y me gusta ponerle mitad de girasol y mitad de un aceite de oliva suave. 

Es una receta infalible a la que sólo le veo un "pero" y según cómo se mire, claro: sale muuuucha cantidad. Así que si no quieres un bizcocho enorme  divide la cantidad por la mitad.

Para que os hagáis una idea: con las cantidades de la receta original me ha salido esta maravilla de bizcocho que he hecho en el molde "autumn wreath" de Nordic Ware de su línea de moldes para bundts y otro bizcocho de 12 cm. de diámetro y unos 8 cm. de alto.


El molde es una maravilla y se desmolda, como todos los de la misma marca y si respetamos las típicas indicaciones, sin problema, consiguiendo un bizcocho que sorprende a todos, lleno de hojas de otoño y bellotas que rodean la corona perfectamente definidas.





Lo he horneado a 170º  y cerca de una hora, aunque ya sabéis que lo ideal es no quitarle ojo y pincharlo para saber con seguridad si ya está bien horneado por dentro. Recordad que con este tipo de "moldes corona" es aconsejable respetar varias cosas:

  • Hornearlo sobre la rejilla y no sobre bandeja para conseguir una óptima circulación del aire y del calor.
  • Engrasar bien el el molde haciendo especial hincapié en todas las aristas y recovecos.
  • Desmoldar pasados unos 10 minutos o hasta que veamos que los bordes del bizcocho comienzan a despegarse de las paredes del molde.
Mi lucha con los bundts y con este tipo de moldes fue épica, puedes verla AQUÍ y reírte un poco de mis peripecias tras el bundt perfecto. Pero si respetas esos trucos salen solos!


Un bizcocho jugoso, que aguanta tierno días y días. Para el desayuno en casa, solemos acompañarlo de un poco de mermelada. Si tengo por la nevera, yo desde luego con mi mermelada casera de fresa,  y mi hijo mayor con una rica mermelada de naranja amarga. Aunque es raro que dure tanto...siempre hay voluntarios para coger un trozo!



 ¿Te animas?

Un beso, Belén.